當代人的生活中，仍然生機勃勃的傳統文化載體，還有哪些？答案之一，便是傳統白酒。以酒待客的傳統流傳至今，我們端起一杯精釀白酒時，就端起了千年的釀造工藝、現代的科技配方和溫情的文化記憶。
“不治已病治未病，不治已亂治未亂。”這句話源自《黃帝內經》，即健康在于日常的調養與積累，治病不如防病，其中凝聚了中華民族的哲學智慧，也符合現代醫學的養生原理。從這個角度看，中國傳統白酒的制曲工藝中，對本草的組合是一大發明創造，帶有鮮明的民族性和科學性。正所謂“藥食同源”，食材可以入藥，本草可以入曲，這樣的歷史能追溯到商朝。
不過，進入現代社會后，這項傳統工藝卻被很多白酒企業束之高閣。那些經典的配方、祖先的發明創造，只被少數企業繼承下來，并與現代工業文明相結合，實現了產業化、規?；?、效益化發展。董酒就是其中最具代表性的品牌。追溯歷史，它是古代中原文化和西南少數民族文化融合的結晶，采用130多味本草入曲，使健康價值與酒體充分融合，被稱為“傳統白酒中的《黃帝內經》”。
目前市場上比較常見的有醬香型、濃香型、清香型白酒，董酒則不同于這三類里的任何一種，它的香味被稱為“董香”，風格獨樹一幟。2008年8月，國家主管部門正式將董酒的風格確定為“董香型”。
董酒的配方和工藝從1983年開始受到國家保護，保密級別為“機密”。關于其成分和功能，如調節身體平衡等功效，一直有很多傳說。但感性的描述終究不如科學的論證。2008年，蔡友平擔任貴州董酒有限公司董事長后，在調研過程中感到，董酒不僅是一種“名優產品”，更是歷經5000年歷史熏陶的中華文明智慧結晶，是業內專家所說的“將傳統中醫平衡、養生理論與傳統白酒文化相結合的精髓”，是“中國傳統白酒的活化石”。
貴州董酒股份有限公司董事長蔡友平
在與公司總工程師賈翹彥商議后，蔡友平決定成立課題組，重點研究“董酒對人體的健康作用”。在貴州省主管部門的支持下，董酒展開了一系列工作，包括與江南大學建立校企合作項目，從科研角度進一步探尋董酒的奧秘。
經過多年的潛心鉆研，研究取得了突破性進展。2013年，江南大學研究團隊在董酒中發現了52種萜烯類化合物，無論是種類還是含量，都居各種香型白酒之首，是葡萄酒的3到4倍。隨著研究工作的深入，江南大學副校長、發酵工程博士、博士生導師徐巖及其團隊首次在中國傳統白酒中發現了生物活性物質——脂肽類化合物，其在董酒中的含量最高，遙遙領先于其他白酒。今年11月2日，中國食品協會、中國酒業協會聯合江南大學，將在北京舉行發布會，公布最新研究成果。
據了解，萜烯類化合物廣泛存在于自然界，大多是植物的次級代謝產物，普遍具有抗癌、抗病毒、抗炎癥、抗氧化的作用。比如中藥材里的莪術，從中能提取欖香烯，即一種具有廣泛應用前景的抗癌新藥。脂肽類化合物同樣具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、降膽固醇的功效。
江南大學副校長、發酵工程博士、博士生導師徐巖
“董酒的釀造原料遠多于其他白酒，而且同時采用大曲小曲。這些工藝與健康成分的形成密切相關。本草是萜烯類化合物的主要來源，能在發酵過程中促進微生物的代謝；大曲小曲能使微生物充分繁殖和發酵，產生種類豐富的健康物質。”徐巖說。
董酒的價值不僅吸引了學術界的關注，也備受白酒行業的推崇和認可。中國食品工業協會副秘書長馬勇表示：董酒是中國所有白酒中最具特色的產品之一，無論工藝、技術還是原料、配方，不僅在中國，在全世界蒸餾酒中都是獨樹一幟的。
“到目前為止，我們還沒見到世界上有類似的工藝和配方。在醬香、濃香、清香這幾大類中，每一類都有很多酒廠在生產口感相似的酒，因為它們采用的工藝是相近的，即使是名酒，同行也能‘山寨’得八九不離十。但董酒一直很難被模仿，因為它的工藝與眾不同，產品極其個性化，所以難以被復制。隨著科學的逐步論證，尤其是講清對人體有益的功效，董酒不僅在中國市場，在國際市場上也會大有前途。”馬勇說。
中國食品工業協會副秘書長馬勇
蔡友平在采訪中也多次強調，所有品牌的成功都植根于強大的品質基礎，董酒對傳統工藝的堅守源于此，董酒的精神力量也源于此。作為中國傳統白酒代表的董酒，其健康文化價值的發現和挖掘，影響將極其深遠。正如中國白酒泰斗沈怡方老先生講的那樣：“貴州省在白酒行業有兩大寶，一是茅臺，一是董酒。如果將這兩種酒中對人體有益的成分研究透，會使中國白酒的聲譽大大提高。”
中國釀酒人的文化自覺在于對本質的堅守，這是中國傳統白酒傳承千年的源頭，也是未來向國際酒飲料行業頂級產品、頂級品質、頂級品牌邁進的根基，更是弘揚中國傳統文化的唯一路徑。
當我們端起一杯清洌的白酒，就端起了厚植它的文化原鄉，端起了回歸于今的傳統價值。那些詩意鄉情、那些風云際會、那些傳世精神，都釀入了酒中。此時，酒已非酒，而是中國人的文化驕傲；正如青蒿已非青蒿，而是中國人的科學驕傲。終有一天，當有識之士能夠完全解開以董酒為代表的中國傳統白酒中的生物活性成分之謎時，傳統白酒的工業價值、社會價值和文化價值將會在更廣闊的時空里得到印證。
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